最美盛夏，不仅荷香清幽，蝉鸣阵阵，更是瓜果飘香，五彩缤纷的世界。如何让你的餐桌吃到营养美味的蔬果，还是需要懂得一些技巧的！
蔬果的选择和保存
不是所有的食物都能享受冷链运输，因此尽量在原产地采购食品，购买本地食物。以适量、新鲜为采购原则。实在吃不完的应该放冰箱短期冷藏。
把蔬菜放在冰箱的蔬果储藏格里面，尽量保持在足够冷，但又不至于结冰的状态（大约5度左右冷藏储存）。要保留菠菜、花椰菜和沙拉蔬菜的营养成分的话，最好处于高湿度环境；胡萝卜、红薯、土豆和其他根茎类蔬菜，最好保持凉爽和潮湿；成熟水果室温放置即可，最好马上食用，食用剩下的要立即冷藏；新鲜水果、蔬菜、奶制品和果汁制品要避免光线直接照射；温度过高会令营养成分减少，即使罐头食品也难以避免，罐装食品最好放置在凉爽通风避光的地方（大概10-20°C）。
蔬果的储藏技巧 重“新鲜”
颜色鲜亮的蔬果如同鲜活有生命的植物一样，其水分含量，营养含量，味道清晰度都很高，而且仍在进行着呼吸，蒸腾和成熟等植物生理活动。 食用新鲜蔬果对人体益处多多，但存储时间不宜过长，最好当天购买，当天食用，不要长时间储存。若发生腐烂，会导致亚硝酸盐含量增加，对人体健康不利；过量亚硝酸盐可作用于血管平滑肌，使血管扩张、血压下降，发生休克甚至死亡。
一般来说，亚硝酸盐摄入0.2～0.5克即可引起中毒。潜伏期长为1-2天，短则10分钟。一般蔬菜的亚硝酸盐含量为1毫克/公斤，隔夜后明显增高。各类食材中腌菜、腌肉的亚硝酸盐含量相对最高！
包括放置时间过长的水果或者干瘪的水果，不仅水分丢失，营养素和糖分也同样有较大变化。
减少蔬果当中的亚硝酸盐方法
不恰当的储藏方式很可能让亚硝酸盐的含量超标。要减少亚硝酸盐的含量，建议从以下几种方法中选择：
多次清洗，把菜叶子摘开来洗，因为硝酸盐和亚硝酸盐都溶于水，蔬菜焯水可以去掉它们，同时硝酸盐含量的减少也断了后期的亚硝酸盐的来源。
加热，硝酸盐要形成亚硝酸需要硝酸盐还原酶的作用，而加热蔬菜可以让此酶失活，减少硝酸盐向亚硝酸盐的转化。
蔬菜食品存放过程中，细菌（硝酸盐还原菌）可以把硝酸盐转化为亚硝酸盐。因此，把剩菜（没动筷的前提下）放入消过毒的密封容器中，大有利于抑制亚硝酸盐的形成。
炎炎夏日，让五彩缤纷的新鲜蔬果走上餐桌，让营养美味的健康生活开启人生！
