恶性肿瘤是人类健康的第一大杀手，而研究显示，肿瘤发病基因因素只占5%—10%，主要是外在因素引起的，如果注意生活习惯，癌症可以预防的！导致肿瘤发病的外在因素包括酒精、肥胖、感染、饮食、吸烟等，其中饮食因素位居“高位”，占三分之一以上。因此，预防肿瘤疾病，必须从柴、米、油、盐、烟、酒、茶等日常生活细节做起。
柴：
包括食物的烹饪方法，尽量减少油炸，烧烤，油煎，烟熏，腌制等；烧烤、煎、炒更会产生苯并芘、杂环胺等致癌物；烟熏和腌制肉在制作过程中，容易遭受多环芳烃类和甲醛等有害物质污染；肿瘤发生风险和摄入量成正相关；推荐烹饪方式以减少营养素流失的蒸，煮（水煮时间不宜过长，以免食物中的水溶性营养物遭到破坏；），炖，焖，水滑，溜，拌，汆，烩，急火快炒等方式。用微波炉及气蒸“由于微波炉是快速加热，所以产生的致癌物质要少得多。”
米：
我们把“米”设定为可以入口的食物营养素来源，每天食物种类达到12种以上，每周25种，归纳为以下几大类：
一、谷薯类:每天3种，每周5种。包括米，面和全谷物，薯类（马铃薯、甘薯、芋头、山药等）及杂豆类（红豆，绿豆花豆等）,通常推荐保持整粒状态食用，保证食材新鲜无霉变；主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素；（推荐一日三餐食物多样的平衡膳食模式包括：每天早餐4-5个品种，午餐5-6个品种，晚餐4-5个食物品种，零食1-2个品种 ）。
二、蔬菜、水果和菌藻类：每天4种，每周10种；（包括叶类、根茎类、瓜果类、鲜豆类、菌藻类等蔬菜及多种新鲜水果），主要提供多种维生素、矿物质微量元素及膳食纤维、有益健康的多种植物化学物；
三、动物性食物类：推荐鱼禽蛋畜每天3种，每周5种；（包括蛋类、鱼禽畜肉及奶类），主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、A、B族维生素等；
四、大豆及坚果类：推荐每天2种，每周5种（包括黄豆、青豆、黑豆或其制品及核桃、榛子、杏仁、瓜子等），主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素E等。
油：
烹调油分植物油和动物油，常见的植物油如大豆油，花生油，葵花籽油，菜籽油，芝麻油，玉米油，橄榄油等；常见的动物油如猪油，牛油，奶油（黄油，鱼油等）。烹调油是提高人体所需脂肪的重要来源，约占总脂肪的53%左右（总脂肪摄入量为79.9克）；现代人生活水平高了，往往容易油水过剩。在日常生活中，人们应该减少脂肪摄入量，且应慎重选择所摄入脂肪的类型。“水生动物油如鱼油好于陆生动物油如猪油；植物油好于动物油，乔木油好于灌木油，多年生植物油如茶油好于一年生植物油如麻油。”富含N-3脂肪酸的鱼、胡桃等食品可以降低心血管疾病的风险与发病率，从而整体上降低肿瘤患者的死亡风险。另外，红肉可以增加多种肿瘤的发病率，而白肉则有利于预防肿瘤。“减少红肉的摄入是近年来常被提及的防癌措施。”
盐：
饮食注意清淡，中国营养学会建议，一般人群食盐摄入量＜6g/天，盐的摄入量越多，胃癌的发病率就越高，而且食盐过多，会引发高血压、心脏病、中风等疾病；这里面的盐包括隐形盐，少吃腌制食品，“腌制食品中含有大量的盐分，吃得越多，胃癌的发病风险就越高。”亚洲国家对盐的摄入量都很大，其中韩国人最“咸”，接下来是日本和中国，所以韩国的胃癌发病率也是全世界第一。亚洲人普遍喜欢吃盐，所以当全世界胃癌的发病率都在下降的时候，亚洲有些地方还在增高。
烟：
众所周知，吸烟有害健康，特别是被动的二手三手烟，吸烟与肿瘤发生密切相关。据2004年统计，我国吸烟人口数量占总人口的四分之一。目前我国吸烟群体的概况是男多于女、北大于南。“戒烟越早越好！”研究表明，60岁、50岁、40岁、30岁停止吸烟的男性，到75岁时肺癌的累计危险率分别为10%、6%、5% 和2%。研究还表明，吸烟者即使到中年戒烟也会减少以后患肺癌的危险。
酒：
中国是世界上最早酿酒的国家，酒文化源远流长，历代的文人骚客，喜欢用“李白斗酒诗百篇”这样的诗句表现挥洒豪放的创作激情，但近代权威研究发现：过量饮酒会增加肝癌，直肠癌，乳腺癌的发生风险；酒的主要成分是乙醇（酒精）是形成酒类特殊口感的物质基础，另外还有少量的糖和微量肽类或氨基酸，还有很多其他非营养化学成分（其中甲醇，醛类和酮类的毒副作用需要特别关注）；酒精对肝脏有直接的毒性作用，吸收入血的乙醇在肝内代谢，引起氧化还原状态变化，干扰脂类，糖类和蛋白类等营养物质的正常代谢，同时，也影响肝脏的正常解毒功能。男性每天酒精摄入＞69克时，肝癌发病风险是不饮酒者的1.76倍，还可增加结直肠腺瘤风险；女性不同程度的酒精摄入，随摄入量增加乳腺癌的风险随之增加，每天酒精摄入≥23克，肝癌发病风险是不饮酒者的3.6倍。对于已经患癌的患者，比如头颈部肿瘤（如咽癌、口腔癌、食管癌）和肝癌，一定要戒酒，因为酒对头颈部肿瘤患者的预后具有直接的负面作用。中国营养学会建议男性酒精25克/天，女性15克/天。
茶：
中国的茶文化举世闻名，是中华文明的瑰宝，分为发酵茶（绿茶）和未发酵茶，发酵茶又可分为半发酵茶（如红茶）和全发酵茶（如普洱茶）。研究发现，茶类饮品中，绿茶的防癌效果最佳，这是因为绿茶含有茶多酚，而酚类化合物具有清除自由基与抗氧化效用，它对化学致癌物有很强的抑制作用，而像红茶和普洱茶，则会破坏茶多酚。从防癌效果来说，绿茶对结肠癌和乳腺癌有预防作用，建议在身体适应的情况下多喝绿茶。
提醒注意：防癌机制比较复杂，还要注意从以下几方面入手：
一、维持理想体重，不要肥胖和消瘦，肥胖和许多癌症发病有关，包括大肠癌，胆囊癌，乳腺癌，胰腺癌，卵巢癌，子宫内膜癌等。
二、规律适当的运动，减少久坐时间，保证每天中等强度的有氧运动至少30分钟，如快走每天6000步；
三、保证平衡的膳食模式，期望每天都吃某种食物来抗癌恐怕只是一种心理安慰，单独大量补充某种营养素很可能不仅起不到防癌作用还有反作用，不同营养素的防癌作用需要在平衡营养的基础上才能发挥最佳疗效，某种营养素过多或不足都会影响整体营养素的平衡。让我们科学防癌，积极预防，共同行动！
