第一“鲜”：春韭
诗云：“一畦春韭绿,十里稻花香”。春韭鲜嫩碧绿，清香馥郁，李时珍把韭菜描述为“肝之菜”，肝主升发，韭菜是温性食物，能起到助肝升发的作用。韭菜富含有机硫化物，散发浓郁的“韭菜味” 有人觉得香、有人觉得臭，但科学实验证实，有机硫化物能够抗氧化、调节脂质代谢、抗血栓、降血糖、降血压、调节免疫功能、抗癌等作用；韭菜富含皂甙、黄酮类等物质，能帮助人体提高免疫力，降低血脂。
1.防便秘想通便，选窄叶韭菜，膳食纤维含量多，韭香浓郁，叶片修长，叶色深绿；但对消化不良，胃肠能力较弱的人，一次不要吃太多。
2.想吃鲜嫩味淡的，选宽叶韭菜，叶色淡绿，但膳食纤维含量低一点；
3.吃新鲜的，选根部割口平的，如果割口中间长出芯来，是放置时间长了，韭香会比较淡。
第二“鲜”：荠菜
春季的代表性野菜是荠菜，《诗经》有云“谁谓荼苦，其甘如荠”，民间更有“到了三月三，荠菜当灵丹”的美称。荠菜是“含钙高手”，含钙量是牛奶的3倍；β胡萝卜素含量基本和胡萝卜相当；维生素C含量相当于200克猕猴桃；叶酸含量相当于600克生菜；食用100克荠菜就能完成每日维生素K推荐量37%；高钾低钠，适合高血压病人食用；膳食纤维丰富，低脂低热量，食用后饱腹感强，适合减脂人群。挑选分两种：1. 中间未开花的、叶子薄而嫩的大叶（圆叶、板叶）荠菜；2. 叶子细薄而尖的小叶（散叶）荠菜，风味通常更好。
养生吃法：
1.春季护肝：荠菜猪肝汤
①荠菜100克提前焯水；
②猪肝100克洗净后切片，加盐腌制片刻后挂水淀粉备用；
③锅内加水，水沸后下入荠菜、20克枸杞，稍煮一会儿后放入生姜、猪肝，待猪肝成熟即可出锅。
2.抗衰强体：荠菜煮鸡蛋
①鸡蛋洗净后放入锅中煮熟，然后捞出用冷水淋一下，敲碎蛋壳；
②在锅子的底部码放上一层洗净后焯过水的荠菜，上面放上敲碎的鸡蛋，最上面再铺一层荠菜，放入适量的盐和水，开火煮制10~20分钟即可。
3.强骨补钙：荠菜豆腐丸子
①北豆腐吸干水分后碾成碎末，加入盐搅拌均匀；
②荠菜焯水后挤干水分，同样切成碎末，与豆腐混合在一起；
③将咸鸭蛋碾碎，下锅炒至起末，加适量料酒、开水冲制成奶白汤，再把豆腐荠菜汆成丸子，下锅煮至成熟。
第三“鲜”：春笋
常言道“居不可无竹，食不可无笋”，阳春三月，破土而出的新笋肉，白嫩如玉，气味清香。春笋中的膳食纤维含量非常丰富，可以润肠通便，控制血糖、血脂，改善肠道健康；富含钾，能辅助降压，对三高人群十分友好。春笋的草酸含量较高，吃前一定要在沸水中焯烫2分钟，再放于冷水中浸泡，口感更软嫩也有助消化。
挑选：
1.大小适中，紧实饱满，底部大尾部小，无腐烂变质的鲜笋。
2.笋壳完整，色泽自然有光，呈金黄色或淡黄略带粉红色，肉质鲜嫩。
3.笋节之间的距离越近，笋肉相对越细嫩。
4.笋根部四周的“痣”呈白色珠状的较为鲜嫩，“痣”呈暗红色或深紫的肉质较老。
5.笋芯颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色较差。
第四“鲜”：马齿苋
马齿苋又名长寿菜、瓜子菜等，是药食两用的植物。富含多酚类、有机酸、生物碱、多糖等，具有抗菌、抗氧化、抗衰老、镇痛、抗炎等作用。马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程，被称为餐桌上的“胰岛素”；同时，还富含ω-3脂肪酸，能抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，有效防治心血管疾病；富含维生素A及维生素B2，高于一般蔬菜。烧制前建议沸水汆烫，再入清水洗去粘液，口感更佳，适合凉拌、做馅、炒食等。
美食推荐：马齿苋粥
①马齿苋200克、大米60克
②马齿苋切碎，加大米及水煮粥，不加盐醋，空腹食用，治疗血痢。
③注意：脾胃虚寒者、肠滑作泄勿用。
第五“鲜”：蒲公英
别名婆婆丁（未开花的）。蒲公英叶子中富含维生素A及胡萝卜素，对于治疗干眼症、夜盲症具有一定的辅助疗效；维生素C含量相当于新鲜草莓的含量；含有较高的膳食纤维，对促进胃肠蠕动和身体新陈代谢等具有很好的功效。食用方法：在蒲公英未长出花骨朵前，采其嫩叶，开水汆烫后凉拌，可作青菜烧汤、也可清炒、还可泡水喝，或切碎入馅，或与粗粮面粉一起也是不错的搭配。
美食推荐：
1.蒲公英玉米饼
①蒲公英叶洗净，入沸水汆烫，沥水切碎备用；
②玉米面用温水和，加入蒲公英碎碎丁，揉成面团备用；
③热锅倒入少许食用油，将面团分成一个个小的面团，压扁成形，放入锅中温火煎至两面金黄即可，也可以隔水蒸熟。
2.蒲公英猪肚汤
①蒲公英30克（干品）、猪肚1个
②猪肚、蒲公英洗净，加水炖烂，分次服用，治疗慢性胃炎。
③注意：阳虚外寒，脾胃虚寒禁用。
